20 Eetbare wilde planten in het Burgerbos
20 Eetbare wilde planten in het Burgerbos (een inventarisatie gemaakt op 13 juli 2025 door IVN-lid Truus Fleuren)
- Braam: de eerste vruchten zijn al rijp op de parkeerplaats, heerlijk om zo te eten of er jam of sap etc. van te maken. De jonge blaadjes in april kunnen voor allerlei groentegerechten en dergelijke gebruikt worden. De bloemen kunnen in juni, juli voor thee gebruikt worden. De volwassen bladeren kunnen tot september vers of gedroogd in de thee worden gebruikt.
- Berk: van april tot mei kun je de bladeren gebruiken voor thee en als milde smaakmaker in salades en andere gerechten of fijngehakt over een kaasboterham.
- Paardenbloem: de jonge verse bladeren zijn heel geschikt in de sla en allerlei andere gerechten. Ook de gele bloemblaadjes zijn heel geschikt om over gerechten te strooien als versiering. Van september tot maart kun je de fijngesneden wortels door de sla doen of ze als groente gebruiken.
- Witte, rode en rolklaver: de scheuten en bladeren kunnen van april tot juni in soepen, kruidenmixen en salades verwerkt worden of aan groentegerechten toegevoegd worden of door kruidenkwark en kruidenkaas gemengd. Bloemen zijn van juni tot september geschikt als eetbare decoratie van salades en groentegerechten of als thee. De zaden kun je tot meel vermalen of in de winter tot kiemgroente opkweken.
- Duizendblad: de bodembladeren (van maart-april), de zachte bladeren onder de bloemknoppen (tot in september) en de bloemknoppen (van mei tot juni) kun je gebruiken als kruidige toevoeging aan groentegerechten en salades. Ze zijn ook als thee te gebruiken. De bloemen zijn ook als thee te gebruiken.
- Brandnetel: het superfood bij uitstek! Met een deegroller bewerkt of de topjes eventjes door je vingertoppen gewreven maken dat ze niet meer prikken en dan kun je ze rauw door de salade of als pesto of door andere gerechten doen of ze zo opeten. Ze zijn heerlijk als soep. De gedroogde of geroosterde zaden in juli en augustus zijn als smaakmaker te gebruiken. In het begin van de zomer zijn de bloemknoppen goed in salades te gebruiken.
- Bijvoet: de scheuten en bladeren zijn van april tot mei geschikt voor salades, allerlei andere gerechten en thee. De stengel met de bloemhoofdjes kan van juli tot oktober worden meegekookt. Wel de stengel verwijderen na het koken.
- Eik: van de eikels kun je heerlijke eikeltjeskoffie maken door ze te roosteren en dan te malen.
- Hazelaar: geniet van de lekkere nootjes!
- Weegbree: de bladeren zijn te gebruiken in salades en allerlei groentegerechten en op brood. De bloemen smaken heerlijk nootachtig en van de zaden kun je een olie persen. Dit geldt zowel voor de grote als smalle variant.
- Teunisbloem: zolang de jonge scheuten nog geen bloemen hebben, kun je de wortel in de salade doen of ze als groente koken. De bladeren kun je zolang ze geen bloemen hebben, rauw in salades gebruiken of ze als spinazie koken. De bloemen kun je rauw als decoratie in salades en dergelijke gebruiken. De jonge bloemstengels kun je geschild rauw of als roerbakgroente gebruiken en de nog niet harde vruchten zijn op dezelfde manier te gebruiken. De zaden zijn op dezelfde manier als sesamzaad te gebruiken.
- Sint Janskruid: de blaadjes zijn o.a als thee te gebruiken en met de scheuttoppen tot in mei in salades en andere gerechten. De bloemen zijn een mooie decoratie in salades, spreads en voor het aromatiseren en kleuren van groenten en oliën.
- Klaproos:De bladeren kunnen in salades en kort gestoofd toegevoegd worden. Bloemen kunnen als decoratie aan elk gerecht worden toegevoegd en ook aan thee. Het zaad is in gebak te gebruiken of uitgeperst als olie.
- Muskuskaasjeskruid: van april tot juli kun je de blaadjes aan salades toevoegen en aan kookgerechten als verdikkingsmiddel. De bloemen kunnen als decoratie over een salade gestrooid worden of over een dessert. Ook als thee. Je kunt ook de bloemknoppen en vruchten over salades strooien of ze inleggen in azijn of olie. De wortels hebben ook een verdikkende werking.
- Kompassla: de bladeren zijn te gebruiken als salade en in andere gerechten of op brood. De jonge geschilde stengeltoppen ook.
- Rode kornoelje: de vruchten zijn alleen gekookt eetbaar en te verwerken in combinatie met andere vruchten.
- Hondsdraf: van maart tot juni worden de bladeren gebruikt om de adem te verfrissen en in salades, soepen en andere gerechten en voor thee. De bloemen zijn om salades en spreads te versieren of als aroma voor groentes en spijsolie.
- Boekweit: gemalen als meel te gebruiken voor brood of pannenkoeken.
- Vlasbekje: de zaden zijn nootachtig en kunnen bij het brooddeeg of geroosterd bij salades.
- Luzerne: heeft een erg straffe smaak. Daarom beter eerst de geoogste delen fijnsnijden, blancheren en met wat zout laten trekken. Zie verder nr. 4.
- Streepzaad: de bladeren kunnen in vet gebraden bij gerechten toegevoegd worden.
- Distels: zijn allemaal eetbaar, als het inheemse soorten betreft, maar heel erg bewerkelijk, want je moet de prikkers er met een mesje afsnijden.
Er zijn bij al deze eetbare planten nog meer toepassingsmogelijkheden en ook geneeskrachtige werkingen. Deze staan in de volgende twee boeken:
Eetbare wilde planten. 200 Soorten herkennen en gebruiken.
Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen, 2000 Pflanzen Mitteleuropas.
Beide boeken zijn van de volgende schrijvers: Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger.
www.ivn.nl/afdeling/de-steilrand/
